2009 奖
平泉
个人资料平泉
1975 年 3 月（昭和 50 年）出生。前自行车赛车手。位于北镰仓的天使面包和蛋糕 Gateau d’ange 的面包师。
Izumi Tara 是一位面包师，每天只烤三块面包。不过，现在它被称为“天使面包”，是一个只有内行人士知道的面包蛋糕作坊。工坊位于镰仓市的一座小山上。
平的面包制作从清晨开始，凌晨 3 点左右。我起得更早，凌晨 2 点左右。
当我醒来时，我做的第一件事就是打开家中一楼工作室的空调。这是为了将温度和湿度设置为制作面包的最佳条件。
等到室温达到 23 至 25 度左右，然后将写有台阶的纸条放在工作台上并检查。我在前一天晚上就决定要为哪位顾客制作什么样的面包，但由于我患有事故的后遗症（大脑功能较高），我经常在工作时检查我的笔记。这是因为我不想失去记忆并在步骤中犯错误。
别忘了播放音乐。这些歌曲可能是古典音乐，也可能是治愈音乐，这取决于我那天早上的心情。他相信好的音乐不仅能让心灵平静，还能做出美味的面包。
18 块小麦、水、黄油、糖和盐在由单块意大利大理石制成的工作台上精确称量和揉捏。这个摊位是由比他大四岁的妻子宇佐见宗子 (Soko Usami) 手工制作的。据说它非常适合制作面包面团。
揉捏方法也是和泉的风格。徒手小心地抚摸织物，避免对其施加压力。面团揉匀后，变得粘稠，变得像年糕一样柔软圆润。平小姐的手也很柔软。
这项工作需要经过 14 个步骤，其中包括两次休息时间。烘烤时间大约需要3个小时。这就是你最终得到 18 条面包的原因。每天重复此动作 3 次。虽然他有着一张无辜的脸，但做事时眼神却很严肃。
成分主要是有机的。这意味着不含防腐剂或添加剂。小麦粉是澳大利亚和加拿大的一级面粉，无农药残留。盐是来自宫古岛的“雪盐”，根据吉尼斯世界纪录，它是世界上矿物质含量最高的盐。黄油是北海道产的发酵黄油。为了尽可能使用对身体有益的成分，我们走遍全国寻找它们。
